既是抽签选肉料，也就没必要争先，没人和她一般见识。
乔姐头一个拿了签儿，梨月也跟着过去抽签。
怕有的丫鬟不识字，纸签上是点的红点儿，梨月抽到第三个。
杏儿是头一个，她看见签上一个红点，兴奋得原地直跳。
甩开包菜刀的油布，冲上去只两刀，就把前尖儿那块肉镟下来。
又利索的把肉皮、肥肉切掉撂回去，只拎了一大块精瘦嫩肉。
梨月只知道她奶酥点心做的好，还不知道她剁肉刀工也这么利落。
第二个选肉的是乔姐儿，她自己没带菜刀，婆子拿了把砍骨刀给她。
梨月以为她会选后尖二刀肉，毕竟剩下最好的就是那块。
万万没想到，乔姐儿急匆匆跑过去，抡起刀就剁猪蹄子。
猪蹄子可是不好做，要烧得软烂极不容易，梨月还以为没人会抢。
乔姐儿砍肉的时候，就看出她是没有经验。
切猪肉剁骨头，刀具必须要顺手，若不顺手事倍功半。
方才杏儿割肉，剔骨刀分骨头又快又准，大菜刀切肉镟皮一气呵成。
这就是提前准备过的，知道要剔骨削肉，特意预备了两把刀。
梨月怕太麻烦，只带了常用的一把，头天也仔细打磨好了。
菜刀是厨娘的另一只手，用旁人的怎么能行？
大厨房里的砍骨刀，没人打磨又重又钝。
乔姐儿抡着砍猪蹄，哐哐哐骨头渣乱飞，半天才砍下一个来。
秦嬷嬷等厨娘端着茶盏，斜眼瞟着她，半日都不说话。
监场婆子不耐烦了，挥手让第三个也过去选肉。
第三个正是梨月，她赶紧举手示意，大步走到案板前。
“哎哎！你别抢我的猪蹄子！”
乔姐儿砍猪蹄劲头不大，扒拉人力气倒不小，险些把梨月推个跟头。
“谁抢你猪蹄子！讨厌！”
光是看她剁猪蹄的模样，梨月都懒得跟她说话，直接把猪头抱走了。
杀猪时屠夫就会卸掉猪头，都不用自己费力剁，还真方便多了。
“你要猪头？”
监场婆子面无表情，上下打量了梨月两眼。
“回禀嬷嬷，我打算做酱烧猪头！”
梨月提着猪头就往水桶旁边走。
树荫下头，几个厨娘对望了一眼，都有点不可思议。
只有秦嬷嬷不动声色，朝梨月脚下的包袱努嘴。
“小月丫头带了个锡鼓子？”
她问的声音很低，监场的婆子点了下头，旁人都没注意。
接下来的第四、第五两人选料，把后臀尖与龙骨砍走了。
大伙儿拿着肉开始预备，乔姐儿还抡着刀在那剁猪蹄子。
监场婆子实在看不下去，皱着眉头提醒。
“四个蹄子要砍倒什么时候？剁蹄子剁的骨肉横飞，明天人家还怎么用腿肉？这刀子是钝的，就不知道去井台边磨一磨？”
乔姐儿如梦初醒，连忙跑去井边磨刀。
梨月拿着猪头后，就不管旁人如何了。
用大木盆打了一盆清水，认认真真处理起猪头。
猪已经杀了两天，血污差不多去干净，无需再浸水泡血。
梨月要做的第一步，就是将猪头上没刮净的小猪毛刮洗干净。
与昨日孙小玉处理五花肉皮一样，她也用了火燎的方法。
一根细木柴点了火，将整个猪头仔细燎了一遍。
这可算是个细致活儿，毕竟猪肉头最有嚼劲儿的就是猪皮了。
猪皮上火燎黄黑的烧焦之处，反复在下清水刷洗。
将整个猪头洗得白白净净，梨月才去灶房烧火煮水，多加生葱老姜。
猪头放在水里煮着，梨月还加了半碗烧白酒，再次去腥增香。
她平时煮猪肉，都学曹婶子放黄酒。
这加白酒的法子，是范婆子教给她的。
凡是味厚的肉类，加黄酒压不住味，都可以加白酒。
不但能去腥气，香味还特别浓郁醇厚。
猪肉下白汤里煮，大约要大火两炷香的时候。
梨月看灶旁的柴禾都是细支的，忙跑去屋角挑了一大根硬木柴备用。
此时灶房一片忙碌，人人干的热火朝天。
杏儿切好了瘦肉，正将肉条过糊，仔细码在盘子里。
乔姐儿总算剁下四个蹄子，烧火煮水预备下蹄子。
初秋天气还是热，好在梨月有预备，荷包装着几粒薄荷丹。
刚拿出来含在口里，就听灶房另一头乱起来。
刚选后臀尖的丫鬟，刚烧火就中暑了，若不是有人扶，险些摔在灶台上。
监场婆子忙把人抱出去，随后灭了灶火，看来不会继续比试了。
梨月伸头往外看，见她坐在墙根下，猛喝了几口水，咧嘴哭起来。
小丫头又难受又委屈，红头涨脑哭叫：“我再也不要烧灶了！”
梨月看着她哭喊，心里觉得有点难受。
做厨娘确实很累，好在她一直乐在其中，还能苦中作乐。
看了眼那孩子没事儿，梨月朝着窗户吹了下风，忙着照应灶台了。
猪肉已经滚过开水，捞出来沥水控干。
拿刀切下耳朵、拱嘴、两腮、口条的肉，再将脖颈里坏肉割掉不要。
豉油大酱、茴香大料、花椒桂皮等佐料，浓醇拌了一大碗。
梨月这才打开脚下包袱，将那套锡鼓子取了出来。
她敢做烧猪头，这东西可算是她的底气。
若没有这个，她就只能做简单的肉菜了。
锡鼓子是锡制铜胎的锅具，有卡扣密封的盖子。
上下扣住如同一张鼓，所以叫做锡鼓子。
平常铁锅烧猪头，一个时辰还不得软烂。
若将这锡鼓子上下扣住隔水烧，热气跑不出来，不消半个时辰就能烧烂。
在凤澜院小厨房，这东西只有曹婶子会用，她走后就撂在橱柜里落灰。
梨月看了曹婶子菜谱，这才猛地想起来，橱里还有这好东西。
昨晚拿出来刷洗一新，就等着今日大展身手。
猪头肉在锡鼓里码好，酱料均匀搅拌停当，上下盖子扣定卡好。
大灶铁锅舀了半锅水，将锡鼓子整个放在水里，用木盖将大锅盖严实。
烧灶时先用小柴起火，再将那根硬木干柴安放在正中。
接下来就等这根柴禾烧尽，五味俱全的猪头肉就能出锅了。
梨月照看好灶火，掸了掸手上的灰，美滋滋擦了把汗。
这时候的灶房，已经是肉香扑鼻。
杏儿那边酥肉已经炸好，根根香脆和小金条似得。
她正在刷锅调汁水，预备烧肉的环节。
选猪龙骨的是针绣房翠妞儿，骨头汤已经烧好，她正拿着木盆合面，不知接下来要做什么。
这两个人厨艺都好，因此梨月一直关注着。
但她想不到的是，那个笨拙大嗓门的乔姐儿，竟然头一个烧好了猪蹄子！
猪蹄可是不好烧得，梨月以为她起码要烧一个时辰。
这刚刚三刻钟，她竟把四只猪蹄子端出来了！
“红烧猪蹄好了，请嬷嬷们品尝！”
乔姐儿将汗巾儿往肩上一搭，眼皮儿都要翻到天上去了。
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